Avantajele culinare ale sării kosher, explicate de un bucătar britanic de origini israeliene

Granulația mai mare a sării kosher înseamnă că este mai potrivită pentru o sărare și o saramură uniformă, iar o linguriță de sare kosher este mult mai puțin sărată decât sarea fină, scrie bucătarul britanic de origini israeliene Yottam Ottolenghi pentru The Guardian.

Sarea kosher nu este de fapt „kosher” (adică nu este tratată religios). Din punct de vedere istoric, numele provine de la practica evreiască de a îndepărta sângele de la suprafață atunci când carnea este preparată și pusă în saramură, iar acest proces este cunoscut sub numele de kashering.

Regulile kosher nu sunt limitate doar la carne, totuși. După cum explică Medical News Today, persoanele care urmează aceste reguli de alimentație au de urmat o serie întreagă de directive care interzic complet consumarea anumitor tipuri de carne și, în cazul celor permise, doar dacă animalele au fost ucise conform regulilor iudaice.

Pe lista animalelor interzise se numără orice vietate subacvatică fără solzi și înotătoare, majoritatea insectelor, păsările răpitoare sau necrofage și anumite animale terestre (porci, iepuri, veverițe, cămile, canguri, cai).

Datorită dimensiunii mai mari a boabelor de sare kosher, aceasta se dizolvă mai încet și mai uniform, ceea ce asigură o saramură mai uniformă. De asemenea, nu conține aditivi sau conservanți, așa că are un gust foarte curat.

În termeni practici, așadar, grosimea și consistența boabelor de sare kosher înseamnă, de asemenea, că sunt mai ușor de manevrat și de ținut în vârful degetelor. Acest lucru oferă bucătarului un nivel mai mare de control, deoarece poate săra ingredientele mult mai uniform, spre deosebire de atunci când folosiți sare de mare fină, de exemplu, care are o tendință enervantă de a se vărsa peste tot sau de a se aglomera.

„Ca regulă generală, eu folosesc sare de mare fină în sosuri și lichide de murat, deoarece este ușor de măsurat la linguriță și pentru că se dizolvă mult mai repede decât alte săruri; folosesc o sare mai grunjoasă, cum ar fi sarea kosher, pentru a asezona carnea, peștele și legumele înainte de a le găti; și folosesc o sare de mare cu cristale mai mari și inegale, pentru a finisa mâncărurile. Atenție însă! O linguriță de sare de mare fină nu este la fel ca o linguriță de sare kosher. Este, de fapt, de două ori mai sărată”, explică Yottam Ottolonghi.

În final, însă, nu contează cu adevărat ce fel de sare folosiți acasă, atâta timp cât sunteți la tipul pe care îl folosiți și cum se comportă.