VIDEO Sahlab, răspunsul delicios al Orientului Mijlociu la tradiționala cafea cu lapte/ Băutura cu fistic și scorțișoară care ”se poate mânca”

Sahlab este răspunsul delicios din Orientului Mijlociu la tradiționala cafea cu lapte, iar în fiecare înghițitură se află aromele bogate ale Levantului și condimentele tradițiilor de sărbătoare care depășesc religiile și se întind pe parcursul secolelor, notează jurnaliștii BBC într-un reportaj despre acest desert delicios.

Fie că este turnată din urna aburindă a unui vânzător ambulant din Betleem sau savurată în jurul unei mese de bucătărie din California, băutura de sărbători sahlab spune o poveste în fiecare înghițitură. Primul gust este la fel de cald și floral ca și originile sale însorite. Al doilea dezvăluie o textură vâscoasă la fel de mătăsoasă ca petalele de orhidee. Iar la a treia, apar primele indicii ale istoriei sale, aromele bogate ale Levantului și condimentele tradițiilor de sărbători care trec dincolo de religii și se întind pe parcursul secolelor.

În bucătăria autoarei de cărți de bucate Blanche Shaheen, aburul se scurge din cești mici, purtând arome care amintesc de trecerea anotimpurilor, de florile de portocal de la sfârșitul iernii și de trandafirii primăverii. Pentru Shaheen, sahlab nu este pur și simplu băutura pentru sărbătorile de iarnă pe care mama ei a învățat-o să o facă. Este, de asemenea, o poveste despre familie și despre persistența culturii.

Sahlab, un amestec gros și bogat de lapte, zahăr și mirodenii, este o băutură de iarnă asemănătoare unui latte, iar pentru creștinii palestinieni, are legături puternice cu perioada Crăciunului. Deși Shaheen a crescut în California, poveștile familiei sale despre acest deliciu de sărbători își au rădăcinile pe străzile din Betleem, locul de naștere al lui Iisus și, prin urmare, al sărbătorii.

• „Mama mea își amintește că a băut sahlab într-o tarabă de băuturi palestiniene după ce a participat la slujba de la Biserica Nașterii”, a spus ea. Când mama lui Shaheen s-a căsătorit și s-a mutat în SUA în 1970, a adus cu ea rețeta și tradiția.

Shaheen continuă această tradiție, cu câteva ajustări. Versiunea pe care mama ei o sorbea când era copil pe străzile din Betleem era făcută cu praf de sahlab, o făină făcută din tuberculi de orhidee recoltați din natură. Folosită încă din perioada otomană ca agent de îngroșare în deserturi și băuturi, pulberea se bazează pe orhidee care acum se află pe cale de dispariție, ceea ce face ca exportul acestui ingredient să fie ilegal și producția sa să fie nesustenabilă.

Shaheen spune că, la fel ca mulți palestinieni din diaspora, imită textura și aroma pulberii de sahlab cu o combinație mai ușor de găsit de amidon de porumb (făină de porumb) și apă de trandafiri sau apă de flori de portocal. Când aceste ingrediente sunt amestecate cu lapte, zahăr și condimente încălzitoare precum scorțișoara sau cardamomul, apoi acoperite cu fistic și nucă de cocos, se transformă în ceea ce Shaheen numește „o băutură pe care o poți mânca”.

• „După ce o miroși și o sorbi, poți să o și mesteci”, a spus ea, menționând că toppingurile, care astăzi ar putea include și ingrediente cum ar fi nuielușe de cacao sau caramel, conferă o crocantă și o textură băuturii asemănătoare unei budinci. Adaptabile și irezistibile, variantele de sahlab sunt, de asemenea, populare în rândul oamenilor de toate credințele din țări din Orientul Mijlociu, precum Israel, Liban, Siria și Iordania.

Sahlab are un rol principal în timpul sărbătorilor și are o semnificație specială pentru Shaheen. „Da, este o băutură, dar este, de asemenea, o identitate pentru noi”. În calitate de palestinieni din SUA, a spus ea, „căutăm fire de legătură care vin din mâncare și din ritualurile din jurul ei”.

Pentru Shaheen, sahlab întruchipează Crăciunul în Betleem, unde o mare parte din familia mamei sale încă locuiește. De Crăciun, acasă, în California, familia ei recreează generații întregi de tradiții. „Ne uităm la slujba transmisă pe YouTube la Biserica Nașterii și ne bem sahlabul, pentru că este cel mai aproape de Crăciunul din Betleem fără să fim acolo”.

În Betleem, sahlab reprezintă un spirit de sărbătoare care transcende religia. „Străzile sunt pline de viață, cu formații care cântă, pomi de Crăciun și decorațiuni, iar musulmanii sărbătoresc alături de creștini”, a spus Shaheen. „Este foarte frumos să vezi că toată lumea se adună pentru a sărbători și pentru a-și respecta reciproc tradițiile. Iar sahlabul face parte din această tradiție”.

Pregătiți-vă propriul sahlab în acest sezon

Shaheen include această rețetă de sahlab în cartea sa de bucate Feast in the Middle East. De asemenea, ea demonstrează rețeta pe canalul ei de YouTube.

Sahlab
De Blanche Shaheen

Ingrediente:

• 3 linguri (26 g) amidon de porumb (albăstrele)
• 4 căni (950ml) de lapte (fie lapte obișnuit, fie lapte fără lapte, la alegere)
• ⅓ cană (65g) de zahăr
• 1 linguriță (5ml) apă de trandafiri sau apă de flori de portocal
• ⅓ cană (25 g) de nucă de cocos
• ⅓ cană (40g) de fistic tocat fin
• Scorțișoară, după gust

Instrucțiuni:

• Se amestecă amidonul de porumb în ½ cană (120ml) de lapte până se dizolvă, se lasă deoparte.
• Aduceți restul laptelui și zahărul la fierbere într-o cratiță, apoi reduceți la foc mic și amestecați pentru a vă asigura că zahărul se dizolvă.
• Adăugați amestecul de amidon de porumb (mălai) la laptele din cratiță.
• Se fierbe timp de 10 minute la foc mic, amestecând constant pentru a nu se forma cocoloașe.
• Adăugați apa de trandafiri sau apa de flori de portocal, amestecați din nou și serviți în cupe mici individuale.
• Presărați fiecare ceașcă de lapte cu câte o linguriță rotundă de fistic și nucă de cocos.
• Se pudrează cu scorțișoară și se servește imediat.